BACALHAU À ZÉ DO PIPO

1 ½ kg de

postas de

bacalhau
01 litro

de leite
02 cebolas

médias picadas
04 colheres

(sopa) de azeite
01 folha de louro
sal
pimenta-do-reino

PARA A MAIONESE

01 ovo
01 gema
02 colheres (sopa) de suco de limão
½ xícara (chá) de óleo
½ xícara (chá) de azeite
01 pitada de sal
Prepare a maionese colocando no copo do liquidificador o ovo, a gema, uma pitada de sal e o suco de limão. Com o aparelho ligado despeje lentamente o óleo e o azeite. Bata até formar a maionese;
PARA O PURÊ DE BATATAS

½ kg de batatas cozidas e
passadas pelo espremedor
01 xícara de (chá) de leite
01 colher (chá) de manteiga
- Para o purê, misture bem a batata, o leite, a manteiga e o sal à gosto;

Modo de preparar
-
coloque o bacalhau de molho em água fria, suficiente para cobri-lo, com 24 horas de antecedência, troque a água pelo menos quatro vezes;
- leve ao fogo numa panela alta o bacalhau e o leite. Quando levantar fervura, cozinhe por 15 minutos em fogo baixo com a panela semi-tampada.
- escorra o bacalhau e reserve 01 xícara do leite;
- retire as espinhas do peixe;
- frite a cebola no azeite, junte com o louro, tempere com sal e pimenta do reino até ficar macia, sem dourar. Acrescente o leite reservado e mexa. Cozinhe por 10 minutos em fogo baixo até o líquido encorporar, deixando a cebola umedecida. Retire a folha de louro;
- - coloque os pedaços de bacalhau numa forma refratária ou de barro. Espalhe por cima a cebola;
- cubra com a maionese preparada. Decore com azeitonas pretas;
- contorne o purê de batatas e leve ao forno quente (200º) pré-aquecido por 20 minutos e
- sirva quente com arroz

Mesa de Festa 14 Dezembro de 2007

ARROZ COM

CASTANHA DE CAJÚ



¼ de xícara (chá) de óleo
01 cebola picada
04 tomates picados, sem pele e

sem sementes ou tomates
pelados
½ xícara (chá) de cebolinha verde picada
03 xícaras (chá) de arroz
½ xícara (chá) de castanhas de caju picadas
½ xícara (chá) de uvas passas
½ xícara (chá) de presunto picado
6 ½ xícaras (chá) de caldo de galinha
Sal a gosto
salsa picada
azeitonas pretas picadas
queijo parmezão ralado

- coloque em uma panela o óleo, a cebola, o tomate e a
cebolinha. Frite por uns 10 minutos, mexendo
bem.junte o arroz, as castanhas e o presunto;
- adicione o caldo de galinha e tempere com sal;
- misture bem, quando começar a ferver abaixe o fogo e
cozinhe com a panela tampada, até o arroz ficar bem
macio. Adicione a salsinha e misture delicadamente
por último acrescente as uvas passas passadas em água
quente; e
- enfeite com as azeitonas o fundo de uma forma de 22
cm de diâmetro e coloque o arroz ainda quente e
aperte ligeiramente. Desenforme e polvilhe queijo

PERU À MODA PALADAR.COM

01 peru (cerca de 5 kgs)
06 cebolas pequenas
½ garrafa de vinho branco seco
sal
molho de pimenta
03 dentes de alho
01 limão (suco)
cheiro verde picado
01 folha de louro
01 vidro (250grs) de maionese

- de véspera, lave o peru e escorra bem;
- coloque-o numa tigela grande e junte o vinho, sal, o molho de pimenta, o alho, a maionese e esfregue o peru por dentro e por fora com esse tempero. Cubra a tigela com filme plástico e deixe na geladeira, virando a ave de vez em quando para pegar gosto por igual;
- no dia seguinte, passe o peru para uma assadeira. Coloque as cebolas descascadas dentro da ave;
- regue com o tempero da vasilha. Cubra com papel alumínio e leve para assar em forno pré-aquecido em temperatura média;
- de vez em quando levante o papel alumínio e regue com o tempero que está na assadeira;
- asse por aproximadamente 4 horas ou até que se espetar com um garfo, a carne esteja macia e não saia líquido;
- retire o papel alumínio e deixe no forno por aproximadamente 20 minutos para dourar e
- enfeite com pêssego, abacaxi em calda e cerejas.

MORANGA RECHEADA COM DOCE DE ABÓBORA

01 moranga média
açúcar cristal
cravo
canela
ameixas pretas

- lave bem a moranga, corte a tampa
com uma faca afiada, tire a tampa;
- coloque-a em uma panela grande
preenchendo com o açúcar cristal;
- deixe cozinhar em fogo baixo
juntamente com a tampa separada;
- deixe esfriar para retirar da panela
- coloque dentro o doce de abóbora e
enfeite com fios de ovos e ameixas

FRUTAS QUENTES

01 lata de pêssego picado
01 lata de figo picado
100 grs de cerejas

- leve as frutas ao fogo juntamente com a calda e,
- deixe ferver e sirva com o tender ou lombo


COMPOTA DE ABÓBORA
02 kg de abóbora
01 kg de açúcar cristal
cravo
canela

- descasque a abóbora e corte-a em pedaços,
- coloque em uma panela de pressão com o açúcar o
cravo e a canela;
- tampe e leve ao fogo;
- quando levantar fervura, deixe cozinhar por 5
minutos, desligue o fogo e só destampe a panela
no dia seguinte.

CREME DE PALMITO
(Base Molho Branco Ralo)

Receita ao lado no blog



02 colheres (sopa) de manteiga
02 colheres (sopa) de farinha de trigo
02 xícaras (chá) de leite em temperatura ambiente
01 pitada de noz-moscada
01 vidro de palmito picado
sal

Receitas de Festa

TENDER COM ERVAS


01 Tender
½ maço de salsinha picada
02 colheres (sopa) de majericão picado
02 xícaras (chá) de vinho branco seco
02 colheres (sopa) de azeite de oliva

- misture numa tigela as ervas e o vinho;
- coloque o Tender, cubra com filme plástico e
deixe tomar gosto por 6 horas;
- ligue o forno à temperatura média;
- retire o tender da tigela, reserve a marinada,
coloque-o em uma assadeira
untada com metade do azeite;
- pincele o Tender com o azeite restante e leve ao
forno por 1 hora e 15 minutos;
- durante o cozimento, regue o Tender com a
marinada reservada e cubra com
papel alumínio na última ½ hora,
- retire o Tender da assadeira e deixe repousar um
pouco antes de servir.

RECEITA DE FESTA

BOLO QUERO MAIS

Massa
4 ovos inteiros
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Fazer
- bata os ovos com o açúcar até formar um creme bem fofo;
- adicione a água diminuindo a velocidade da batedeira até desligar;
- misture a farinha com o fermente em pó;
- peneire delicadamente sobre o creme e
- coloque para assar em forno pré-aquecido
a 180 graus por 30 minutos.

Recheio
4 gemas peneiradas
1 lata de leite condensado
1 lata de leite
1 xícara de pó para pudim sabor baunilha
1 colher (sopa) de amido de milho
1 copo (requeijão) de chantilly batido
200 grs de nozes trituradas

Modo de Fazer
- coloque todos os ingredientes em uma panela, exceto as nozes e o chantilly, e leve para engrossar;
- espere esfriar e adicione o chantilly e as nozes. (reserve)

Calda
½ copo de geléia de cor clara
1 copo de água

Modo de Fazer
- leve ao fogo para ferver, deixe esfriar e empregue no bolo.

Pralinê
2 xícaras (chá) de açúcar
100 grs de nozes

Modo de fazer
- coloque em uma panela o açúcar, leve para dourar por igual;
- acrescente as nozes e despeje em mármore untado com margarina e
- deixe esfriar, triture com rolo de macarrão e empregue no bolo.

Durabilidade
8 dias sendo embalado

Obs: não colocar em saco plástico

Gelatina de Limão

1 caixinha de gelatina sabor limão
1 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de amido de milho

- leve ao fogo até engrossar e
- deixe esfriar e aplique no bolo