TORTA DE ABACAXI

Massa
400 grs de farinha de trigo
250 grs. manteiga sem sal
50 grs. gordura vegetal
03 colheres (sopa) de açúcar
01 pitada de sal
01 colher (chá) de fermento em pó
01 ovo
raspas de limão
- misturar e amassar bem

todos os ingredientes e

deixar descansar por

10 minutos na geladeira.

Recheio da 1ª Etapa
½ litro de leite
½ lata de leite condensado
01 lata de creme de leite
04 colheres (sopa) de açúcar
05 gemas passadas pela peneira
03 colheres (sopa) de amido de milho
essência de Abacaxi
- misture todos os ingredientes (menos a essência) que deverá ser colocada por último;
- leve ao fogo até formar um creme firme.

Recheio da 2ª Etapa
200 grs de ameixas pretas cozidas em água e açúcar
200 grs de coco em flocos
01 abacaxi picado e cozido em água e açúcar ou
01 lata de abacaxi em calda bem escorrido

Cobertura
01 gema
½ lata de leite condensado
essência de abacaxi
- misture tudo e espalhe por cima da torta depois de montada.

Montagem
1ª camada – Massa (fundo e lateral da forma)
2ª camada – Creme
3ª camada – Ameixas e Abacaxi intercalados
4ª camada – Coco ralado
Repetir da 2ª camada em diante alternando, colocando ameixa/abacaxi por cima até terminar os recheios;
- colocar cobertura e levar ao forno.

COCADA AO FORNO

Ingredientes


01 coco ralado

( 500 grs. aproximadamente)
04 xícaras (chá) de açúcar cristal
01 colher (sopa) de manteiga
03 ovos


Modo de fazer

Misture todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea.
Despeje-a em um refratário e leve ao forno pré-aquecido a por 30/35 minutos.

SALADA DE ESCAROLA

01 maço de escarola
01 cabeça de alho
cortado em lâminas
azeite
sal
limão

- lave a escarola e deixe-a bem seca;
- aqueça o azeite e doure o alho;
- tempere as folhas com limão e o sal
e despeje o alho frito ainda quente;
- sirva com carne
e entradas

CUSCUZ DE CARNE SECA

01 kg de carne seca
01 cebola média picada
03 colheres (sopa) de óleo
03 tomates

(sem pele e sem sementes)

picados ou
01 lata de tomate “pelado”
03 cubinhos de caldo de carne
02 xícaras (chá) de água fervente
01 vidro de palmito picado
01 lata de ervilha escorrida
01 xícara (chá) de farinha de mandioca
01 xícara (chá) de farinha de milho
cheiro verde picadinho e azeitonas à gosto
- de véspera, deixe a carne de molho

trocando a água algumas vezes;
- afervente por duas vezes;
- numa panela de pressão cozinhe a carne

com um litro de água por 40 minutos.

Deixe esfriar e reserve;
- refogue a cebola com 2 colheres (sopa) de óleo.

Junte os tomates, 1 cubinho de caldo de carne

reservado e deixe até os tomates se desmancharem, e reserve;
- à parte refogue rapidamente o palmito, a ervilha e as azeitonas no óleo restante e acrescente a metade da carne reservada e leve ao fogo médio com a água e o caldo de carne;
- quando levantar fervura junte o cheiro verde e as farinhas mexendo até soltar da panela;
- numa tigela de furo central (grande) untada, faça camadas alternadas da massa e do refogado de palmito, terminando com a massa;
- aperte bem e sirva quente ou frio.

BOLO DE CHOCOLATE

Para o Bolo
½ xícara (chá)

de cacau em pó

peneirado
¾ xícara (chá)

de água fervente

(180 ml)
1 ¾ xícara (chá)

de farinha de trigo
1 ¾ xícara (chá)

de açúcar
1 ½ colher (chá)

de bicarbonato de sódio
01 colher (chá) de sal
½ xícara (chá) de óleo
07 ovos (claras e gemas separados em temperatura ambiente]
02 colheres (chá) de essência de baunilha
01 colher (chá) de fermento em pó

Para o Recheio
03 xícaras (chá) de creme de leite
1 ½ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro peneirado
¾ de xícara (chá) de cacau em pó peneirado
02 colheres (chá) de essência de baunilha
01 colher (chá) de gelatina em pó sem sabor
02 colheres (sopa) de água

1 – Prepare o bolo
- coloque o cacau numa tigela pequena e junte a água e misture até dissolver bem e deixe esfriar;
- aqueça o forno à 180ºc (moderado);
- numa tigela grande, peneire a farinha com o açúcar, o bicarbonato e o sal. Faça uma depressão ao centro e adicione o óleo, as gemas, a baunilha e o cacau dissolvido;
- misture bem com uma colher

2 – Polvilhe o fermento sobre as claras e bata bem. Acrescente à massa de chocolate e misture delicadamente;
- coloque numa forma de 25cm de diâmetro, de buraco no meio. Asse por 1 hora ou até que pressionando a massa com os dedos, ela volte a altura original. Retire do forno, deixe esfriar um pouco e desenforme.

3 – Prepare o Recheio
- numa tigela grande, bata o creme de leite, o açúcar, o cacau e a baunilha até ficar firme;
- leve para gelar por 1 hora;
- polvilhe a gelatina sobre a água e deixe hidratar por alguns minutos
- leve ao fogo em banho-maria, deixe dissolver bem e reserve.

4 – Corte uma tampa do bolo de 2,5cm de espessura e reserve;
- com uma faca afiada faça uma cavidade circular no bolo.

5 – meça a metade do recheio de chocolate e numa tigela pequena misture a gelatina dissolvida e recheie a cavidade do bolo. Recoloque a tampa do bolo com o recheio restante,
- cubra a parte superior e os lados do bolo.
- leve para gelar até a hora de servir.

FOCACCIA

MASSA
30 grs de

fermento para pães
01 xícara (chá)

de água morna
01 pitada de açúcar
01 colher (chá) de sal
400 grs de

farinha de trigo
Azeite

RECHEIO OU

COBERTURA
lingüiça

calabreza em fatias
cebolas
azeitonas pretas
presunto picado
orégano
requeijão cremoso
muzarella
tomates picados

MODO DE FAZER
- coloque o fermento

em uma tigela com a água,

açúcar, 01 xícara de

farinha e misture bem; e
- deixe descansar por 10 minutos;
- acrescente o sal e o restante da farinha;
- sove bem e abra com rolo e estenda a

massa em forma untada e enfarinhada;
- deixe crescer por 15 minutos;
- após o crescimento aperte a superfície da massa

com as pontas dos dedos, fazendo pequenas

cavidades que deverá ser untada com azeite;
- coloque por cima o recheio de sua preferência

e leve para assar em forno pré-aquecido a 180°;
- se preferir corte a massa ao meio, recheie e

cubra com o restante da massa fazendo­­­­­­­

pequenas cavidades e untando com azeite.

BOLO REI

MASSA
3/4 xícara

(chá) de frutas
cristalizadas

picadas
1/3 xícara (chá)

de nozes picadas
1/4 xícara (chá)

de uvas passas picadas
1/3 xícara (chá)

de amêndoas picadas
06 colheres (sopa)

de vinho tinto seco
30 grs de fermento

para pão
6 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
3/4 de xícara (chá) de manteiga sem sal
01 xícara de açúcar
01 colher (chá) de casca de limão raspada
01 colher (chá) de casca de laranja raspada
04 ovos
01 colher (chá) de sal

misture as frutas cristalizadas com as nozes,

as passas, as amêndoas e o vinho e reserve;

PARA ENFEITAR
frutas cristalizadas picadas
nozes
fios de ovos

PARA PINCELAR
01 gema
¼ de xícara (chá) de geléia de damasco

ESPONJA
- dissolva o fermento em ¾ de xícara de água morna.

Junte 01 xícara de farinha de trigo e misture bem.

Descanse por 15 minutos;


MASSA
- bata bem a manteiga

com o açúcar e as cascas raspadas.

Acrescente os ovos um a um sem parar de bater.

Junte a mistura de fermento.

Misture bem.

Aos poucos acrescente a

farinha restante e o sal;
- amasse até obter uma

massa elástica e macia;

- junte as frutas e

amasse até ficarem bem espalhadas.

Forme uma bacia e polvilhe com farinha.

Cubra e deixe descansar

por 01 hora, até dobrar de volume;
- faça um rolo e coloque a massa

numa forma de anel untada de 27 cm de diâmetro.

Deixe descansar por 01 hora;
- Enfeite com os pedaços de frutas cristalizadas

e nozes e pincele com a gema

dissolvida em 01 colher (sopa) de água;
- leve ao forno quente (200ºc)

pré-aquecido por 45 minutos
-deixe esfriar um pouco e desenforme,
- misture a geléia com 2 colheres (sopa) de água. Leve ao fogo até a geléia ficar bem dissolvida. Pincele o bolo ainda quente.
- Enfeite com fios de ovos.